あらゆる種類の鍋料理、作り方・レシピ・うんちくをご披露します。
今宵は鍋を囲んで心もひとつ、和やかなひと時を。
今でこそ、鍋料理は料理としてひとつの分野を確立していますが、その歴史は左程古いことではあいません。
家庭で愉しむようになったのも近年になってからのことであります。
鍋そのものは縄文式土器の土鍋に始まりいにしえから使われていたようです。
この時代の鍋は直火にかけて「焼く」ためのものだったようです。
その後に「汁もの」や「煮もの」などの「煮る」という調理が考えだされ、鍋料理の基本形が見え始めてきます。
日本の料理が確立され始めてまいりますと、鍋料理というものは各が低いものとされておりました。と申しますのは、日本料理の作法は「一人一膳」でありましたから、鍋料理はこれに反するのです。ひとつの鍋に直接箸を入れてつつきあうというのは無作法であったのです。今日これ鍋料理のだいごみであるのですが。
鍋は煮炊きに使う道具であったのですから食卓に出すという事は考えられぬ事であったのでしょう。
時は移り、江戸も中期になりますと鍋料理が庶民にも広まってまいります。湯豆腐、あんこう鍋、どじょう鍋などはこの時代に広まったものでしょう。
同じくこの時代に日本料理そのものが確立していくのです。調味料も以前は塩や味噌が主だったものに醤油やみりんが加わります。囲炉裏にかける鍋は大鍋でありますが、食卓に持ちだす鍋料理を「小鍋立て」と称します。池波正太郎の小説などにでてまいります。
「小鍋立て」は「小鍋膳立て」の略で、これが現在の「鍋料理」の基本となっていくのです。
そして更に鍋料理が隆盛となりますのは、文明開化とともに流行りました牛鍋（＝すきやき）からでしょう。仏教伝来以来、公には肉食が禁止されてきたのですが、富国強兵の名の下、肉を食べることが奨励されたのあります。
このあたりのことは仮名垣魯文の『安愚楽鍋』（1871年）に大流行の牛鍋の情景がかかれています。
このようにして、鍋料理は囲炉裏から卓上へと、そして「鍋料理」というひとつのりょうりのジャンルとなって認められ定着してきたのであります。
豊富な食材の元、更に現代に合うおいしい味を追求して進化してきたのです。